Mermelada de Pera a la vainilla artesana 235gr / La Encineta

Cata sensorial de La Encineta:

Para su elaboración partimos de la pera variedad “conferencia” de Rincón de Soto (La Rioja), la cual nos la encontramos en fresco desde el mes de septiembre hasta el mes de junio.

Se pela la pera a mano y se trocea en el momento optimo de maduración y esto se comprueba al manipularla ya que nos impregna las manos de sus jugos, se introduce en la perola junto con el azúcar y la vaina de vainilla natural que previamente se ha partido longitudinalmente para que nos aporte, además de sus semillas, todo el sabor y el aroma de la misma, así como zumo de limón, el cual nos aporta frescura y antioxidante natural.

A la vista nos encontramos una mermelada color dorado, impregnada de unos puntitos negros, que son las semillas de la vainilla. En nariz nos va a venir todo el aroma que aporta la vainilla y en boca nos vamos a encontrar con una textura granulosa, principal característica de la pera conferencia y un sabor que definiríamos como elegante, origen de la fusión del dulzor de la pera madura y el aroma inconfundible de la vainilla.

Muy recomendable en una tostada con mantequilla y para la elaboración de salsas muy aromáticas.