Mermelada de Pera al Rioja artesana 235gr / La Encineta

Cata sensorial de La Encineta:

Para su elaboración partimos de la pera variedad “conferencia” de Rincón de Soto (La Rioja), la cual nos la encontramos en fresco desde el mes de septiembre hasta el mes de junio.

Se pela la pera a mano y se trocea en el momento optimo de maduración y esto se comprueba al manipularla ya que nos impregna las manos de sus jugos, se introduce en la perola junto con el vino y se deja en maceración unas horas, se le añade el azúcar en un jarabe y por último el zumo de limón.

A la vista nos encontramos una mermelada color vino, en nariz nos deja el aroma del vino y en boca nos volvemos a encontrar con la textura que nos aporta la pera conferencia, el alcohol desaparece en la cocción, dejando un retrogusto refrescante que nos aporta el zumo de limón.

Muy recomendable para la elaboración de salsas de acompañamiento a las carnes rojas. Buen acompañante para cualquier postre, aunque hemos conseguido en formato de mermelada el tradicional postre riojano de “Peras con vino”.